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        絕味鴨脖的兩種好吃做法和做絕味鴨脖的配料

        發布日期:2018-12-07 作者:絕記鴨脖廠家 點擊:

        絕味鴨脖的兩種好吃做法和做絕味鴨脖的配料



         很多人都愛吃絕味鴨脖,那味道真的讓人流連忘返,但是不知道怎樣才能做出好吃的絕味鴨脖,那么就由我來告訴你怎樣做才能做出好吃的絕味鴨脖吧!




        做絕味鴨脖選擇鴨脖子很重要一般鴨脖子短,使用櫻桃溝鴨,鴨脖子鴨比其他粗而長,脖因為鴨脖子有許多血管和腺體,如不規則的氣味更重。生產使用的水沖洗方法。此外,鴨頸骨多肉少,形狀不規則,所以首先在鹽水浸泡3小時,以充分釋放出本身的味道。在烹飪過程中,因為肉類鴨脖子較少,容易煮,所以熱控制是關鍵。為了使鴨脖香氣,香味誘人,在鹵汁方面也很有學問,把香,孜然,丁香等香料按比例放在鍋中,用旺火燒開,再改用小火煮沸,使肉汁慢慢的深入鴨脖子里。


          


        絕味鴨脖的主料:鴨子 1 只(約650 克),絕味鴨脖配料:甜豆莢 10 克,大蔥 1 根,生姜 1 塊,干辣椒 6 個調料:食用油 30 克,香油 1 小匙,醬油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精鹽 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙


          絕味鴨脖做法一:1、大蔥洗凈后縱向剖開,一半切末,一半切段;姜洗凈后一半切片,另一半切末;甜豆莢洗凈備用;2、將鴨子宰殺洗凈,剁成均勻的小長方塊放入盆內,加入姜片、蔥段、料酒,放蒸鍋內用大火蒸熟后取出,放入盤內;3、往鍋內放油燒熱,投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢,炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋;4、燒開后加入味精,盛入小碗中,澆在鴨塊上,然后淋上香油即可.


                                                                


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          臨海小前鴨食品有限公司是一家專業從事鴨脖食材供應的生產廠家。


          配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 

          絕味鴨脖做法二


        1、鴨頸子的初加工 

        鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。 


        2、制辣味鹵汁 

        干辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 

        凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。 


        3、鹵制 

        把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 


        鴨脖批發價格


        注意事項: 


        1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。要先腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味太重。 


        2、干辣椒以選干小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風味。 


        3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多、量不在于大,只需八、九種即可以了,關鍵在于要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出一種若有若無的香味。 


        4、鴨頸子骨頭里也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時辣油汁進入孔內,骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

        本文網址:http://www.marusho-suisan.com/news/430.html

        關鍵詞:鴨脖批發,鴨脖食材廠家,金華絕記鴨脖

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